高雄拾穗社專題演講
味覺的旅途、恆久的修煉
我想這⼀天是⼤家期待已久的⽇⼦，為何?就是頂港有名聲，下港上出名的法式天廚Thomas Chien 餐飲集團簡天才執⾏長本⼈來為我們分享，從學徒至今的⼼路歷程及理想和對⾃⼰的堅持。
正如我開場所說的認識Thomas ⼗幾個年頭了，從⼀個只會低頭做菜，問問題也是簡單的⼀句回答，接下來就是句點，天啊… 你們可知和他聊天真的是比燒菜還燒腦的事情，然⽽這些年他知道⾃⼰要的是什麼，時時刻刻都在學習，不斷的求取新知， 積極的督促⾃⼰，從⼀直洗盤的⼩弟到今⽇有著四家連鎖不複製的餐廳及數間的烘焙坊帶著團隊往前衝的執⾏長，這些年更 是不間斷的與世界頂尖的名廚合作，除了讓⾃⼰⾛出去，更把屬於台灣特⾊的好食材，台灣本⼟的廚藝、⽂化、風俗、飲食 風格都⼀⼀介紹給全世界。
我想我有幸和Thomas 成為好友，今天能在百忙中請他來拾穗社分享，我就像中樂透⼀樣的⾼興。簡執⾏長說若了解食材的特性，你就能掌握美味的關鍵，全球正在⼤⼒推⾏倡導企業實⾏ESG，在⽣活中、在⼯作中、在飲食中也是，當有了正向的飲食循環 除了能改善地球危機，最重要的就是能促進身⼼健康 ，席間也和我們分享的許多友善環境的⼩農，當然更是不藏私的教⼤家做做簡單的料理，在地農產簡單又華麗入盤，⽟荷包吐司、Ｑ梅沙拉、⾹濃有機⽟⽶濃湯、蒜⾹橄欖油⽩蝦、烏⿂⼦烤紅秋姑、⽕燒蝦濃湯…再再的讓台下的婆婆媽媽們聽著聽著都磨⼑霍霍想回家⼤展身⼿屬於我們個⼈的廚藝了。
就在演講的前⼀天，更開⼼的消息是Thomas Chien 餐飲集團得到了<台灣⽶其林指南2023> ⽶其林綠星的肯定，⽶其林綠星就是在永續作為上領先的餐廳，在道德與環保都有⼀定的堅持，與注重永續的供應商與⽣產者合作，減少浪費，當然還要結合卓越的廚藝與善待環境的承諾，問過簡執⾏長得獎⼼得，他說得了這個獎很開⼼，但接下來責任更重⼤了，但看著簡執⾏長⼗年不變的笑容，我知道對於料理、對於食材、對於本地⽂化都充滿了滿滿的熱情下這獎是個非常⼤的殊榮，更是長久堅持⾟苦經營下的最⼤⿎勵。我們期待，期待每次蛻變的Thomas Chien 餐飲集團帶給⼤家的感動與驚喜，「美味出於真⼼」－慎選食材來源、要求品質、發⾃內⼼的款待顧客，才能做出真正的好料理。
高雄拾穗扶輪社節目暨社刊主委LISA
